高雄特色餐廰~ 蘭爵食藝會館 @ La Dolce Vita

好久沒回來高雄待這麼久的時間, 真的不知道高雄有了這麼大的變化. 無論是在公共建設上或是餐飲方面有如此大的蛻變, 難怪我被我的外國朋友笑我是個假的高雄人. 這次能來到蘭爵食藝會館也要拜我在高雄的好友所賜, 介紹了這一家很不像高雄會有的餐廳. 蘭爵食藝會館無論在外觀設計上或是食物的表現真的超出高雄的水準. 在打聽之下才知道, 厡來這家店的老闆不惜重金禮聘在台北知名響叮噹的欣葉食藝軒團隊來作經營管理, 而主廚也是聘請義大皇冠飯店的行政主廚及副主廚來駐店.

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從門口經過很難不被這個很有峇里島氣氛的庭院吸引, 偌大的庭院種了許多熱帶植物, 色彩繽紛的花卉將整個庭院點綴的像個御花園. 花園的兩側還有小涼庭很適合高雄這種陽光普照的地方, 下午在戶外開瓶白葡萄酒和朋友一同歡聚.

蘭爵食藝會館分為1, 2樓. 1樓為餐賣的是創意料理, 2樓為酒吧. 令我驚訝的是酒吧竟然每逢星期三和星期六晚上還有個駐店的年輕貌美,唱功一流的法國女歌手在現場演唱, 聽說還常常爆場. 有機會也想晚上再來聽歌.

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菜單的設計果然很有巧思, 有適合爸爸媽媽, 爺爺奶奶喜愛的中式餐點也有時下年輕人喜愛的義法料理, 可以滿足所有不同的年齡層. 特別是這個菜單的價格讓我嚇了一跳, 在台北這麼多菜色的菜單開價絶對不只這個價位. 而我今天要來試的是這個隱藏版的菜單- 信任手作. 這個特殊菜單每日都限量供應, 因為師傅會在採購時選出最新鮮的食材去作料理, 很像品嚐高級日本料理的方式選定價格後就會開始上菜, 相對的價格上也是以時價計算. 像今天的菜色為什$1,000 元.

首先上的這道菜為帕瑪火腿裹蘆筍蜜酒梨. 這道菜一出場真的馬上吸引了我的眼光, 擺盤上真的傳遞出食物的藝術, 果然不負[食藝會館]的美名. 主廚巧妙的應用了新鮮無花果淡淡的甜味和紅酒燉水梨的果味將義大利帕瑪火腿的鹹度作出了完美的平衡.

這道是涼粉皮捲鰻魚沙拉是以越式春捲皮加入日式浦燒鰻和新鮮時蔬作成的清爽沙拉. 活潑的食材組合配上以黑白雙色搭配出時尚感的食器讓人感受到主廚對所有細節的堅持.

這個麵包從外面看以為只是個小餐包之類的, 但沒想到掰開之後竟然有切丁的番薯. 原來這是蘭爵手工製成的番薯包, 大口咬下濃郁的番薯在口中漫延開來, 可以搭配一點新特級橄欖油或清爽可口的番茄丁提升口感不致於讓番薯包過於乾澀.

如果覺的麵包太乾也可以沾一點主廚特製的磨菇奶油濃湯. 味道喝起來有淡淡的蔬菜味, 但是看不見磨菇啊? 原來是因為磨菇在經過烹調後顏色會變深, 主廚希望將湯品表出溫暖純淨的感覺, 所以將磨菇打成了泥去增添湯品的味道而不讓深黑色的磨菇破壞這優雅的視覺.

熱前菜一來讓我想起卡通影片的場景, 好像是蔬菜勇士在捍衛自己的家園,真的好可愛哦~ 這道名為蘭爵花園的熱前菜是以蘭爵戶外的花園為創作的靈感, 主廚將蘭爵花園的想像加上一點童心將創意發揮菜色之中, 有肥美的干貝及新鮮甘甜小捲還有鵝肝醬慕斯及杏飽菇與風乾蕃茄沾點藍莓醬汁一同享用.

今天我有雙主菜可以享用, 第一道是這個義式鄉村鯷魚直麵, 主廚以清炒的方式將橄欖及鯷魚泥還有蒜片一同拌炒, 不加任何的鹽作調味而是以鯷魚去提味. 真的非常健康又養生.

期待已久的主菜終於登場了~ 這道菜名為油封鴨胸釀鴨肝搭配無骨牛小排. 菜色的呈現很像一個調色盤, 裡頭的食材不但滿足口腹之慾也兼顧到視覺的享受. 油封鴨胸外皮酥脆, 一刀劃下才發現裏面藏了鴨肝, 酥脆的鴨胸與綿密細緻的鴨肝在口中融合一起, 而香煎後烤的牛小排吃起來有表皮焦化的香氣和甘甜的肉汁, 師傅的手藝不在話下.

甜點出場時讓我受寵若驚, 這不是法國菜裡最高等的享受~ 桌邊料理!! 但是她到底要作什麼甜點呢? 從這推菜的材料: Kaluwa 咖啡香甜酒, Hennessy 干邑白蘭地, 巧克力粉, 手指蛋糕還有一盒白白的乳製品. 嗯....愛做菜的我猜想應該是要作提拉米穌吧~ 目前的服務人員將鍋子燒熱後加入了適量的Hennessy 干邑白蘭地, 接著引火開始將酒精燒掉些許只留下酒香. 然後倒入Kaluwa 咖啡香甜酒與Hennessy 干邑白蘭地同煮一會讓二種不同的酒作出結合.

熄火後, 將手指蛋糕泡在剛煮好的醬汁裡, 因為熱熱的醬汁會讓蛋糕吸收更多的汁液.最後, 將Mascarpone cheese 挖入可愛的玻璃杯中撒上一點巧克力粉就完成囉~ 第一次吃要在桌邊作的提拉米穌還真的很有趣, 不但有干邑白蘭地的香氣,還有咖啡的香氣和cheese 的香氣,一層一層帶出不同的層次感,我個人非常喜歡這個甜點.