La Dolce Vita

這家靜靜座落在延吉街口的日本料理店, 門前沒有過多的絢麗的裝飾. 以樸實的木板層層堆砌成風格獨特的外牆, 路口門面的外圍再搭上日本竹子作成的造景看起來別有一番雅緻. 謝謝我熱愛美食美酒的好友-D大 介紹來這家風格樸實卻有精湛手藝的日本料理店. 拜D大美食幫的福,  我有幸來參加今晚品 Sake的餐酒會. 我只知道D大很愛日本, 殊不知他懂Sake, 看來今天的餐酒會會非常精彩. 當然, 今天菜單的部份就交由D大和老闆來安排. 

入座後, 按照慣例的以香檳拉開了今晚的序曲, 打開大家的味蕾準備迎接今日的美酒佳餚.

開胃菜依順為: 腐皮漬物, 蓮藕漬物, 蔬菜捲

這個綜合剌身擺盤挺有禪意的. 內面有牡丹蝦, 青花魚刺身, 墨魚刺身及熊本生蠔剌身. 我選擇先以香檳搭配牡丹蝦, 讓香檳微酸的口感帶出剌身本身的甜味. 

這道生煎干貝可是真正的考驗師傳的手藝, 外面要煎到香酥金黃, 裡面還有保有生鮮的軟嫩及香甜的汁液是很不容易的一道功夫菜. 

COWBOY YAMAHAI 純米吟釀原酒

這瓶是來自日本新潟縣的純米吟釀原酒, 其採用了較新的新潟大米品種叫Koshitanrei 所釀製而成. 香氣在口中的變化來很複雜有草香, 皮革, 木質香, 可可及焦糖的香氣. 口感變化的非常精彩宛如觀賞一場馬術表演. 

搭配第一支清酒的是四顆風味獨特的握手壽左起分別為: 比目魚鯺邊, 海膽, 鮭魚肚佐魚子醬, 白蝦配秋葉蟹膏

這個炙燒比目魚鯺邊入口非常滑溜, 富含油脂口感輕盈,入口綿密細緻, 搭配香檳可綜合油膩的口感, 搭配sake 則是以酒中強勁風格將口感作了個提升. 而海膽中的大海甜味就很適合用香檳來作陪襯, 當作誘餌將鮮甜度誘導出來. 鮭魚肚表面略微烤過多了一道烤過的香氣, 配上魚子醬一同送入口中將複雜的層次拉了上來, 搭配 sake 可以將酒中的焦糖味引出來讓握壽司的味道更加美味. 白蝦配蟹膏擺在最後面才享用, 因為白蝦配上了蟹膏味道稍微重了些, 放在後面才不會讓你品嚐不出前面的美味. 這個晶瑩剔透的白蝦口感很獨特Q滑帶勁, 配上鮮味頗為濃郁的蟹膏, 一口咬下鮮甜可口不再話下, 最宜配上這款風格渾厚的清酒將它的風味作出完美的綜合不至於過腥. 

清蒸北海道毛蟹

先以清蒸的方式料理北海道毛蟹, 接著將煮好的蟹快速放入冰水中結速降溫. 這個作法會讓毛蟹吃起來口感更為緊實. 

第二支接著品飲的是黑龍大吟釀「龍」名字霸氣十足的黑龍酒造，起名仍是由其水源名為九頭龍川伏流水，守護九頭龍川的神社名為黑龍神社，因而得名。它也象徵了天皇御用的身份, 因德仁太子喜歡黑龍釀造的酒, 花了大把銀子買回官中享用. 故而聲名大噪. 酒質滑順, 尾韻悠長, 酒香變化多端多為果香氣息. Sake 的獨特性是它在不同的溫度飲用所表現的面向是最多的, 相較於葡葡酒反而是要在正確的溫度飲用才會展現出迷人的風采.