東區美味新發現- 濱之屋烏龍麵鍋物料理 @ La Dolce Vita

今天原本跟朋友約去東區長白吃酸菜白肉鍋，無意見發現他旁邊開了一家新的日式餐廳 - 濱之屋。在好奇心的驅使下，我和朋友決定要去嚐鮮。

服務人員緩緩帶領我們走進餐廳, 穿過了實木窗花及木紋壁板創造了整體空間介於虛實的層次感, 鏤空的日式窗花夾帶出若隱若現的私密感, 讓人想要一窺究竟. 　　

這家餐廳的裝潢是走的是日系+輕工業風的設計，簡約的日系半開方式廚房及餐具擺設配上工業風的復古鎢絲吊燈及鐵椅，二種不同的風格看似衝突卻又完美的結合實在有趣。日式的半開放式廚房依然保留了傳統日本料理的風格, 增加了與消費者之間的互動. 師傅們在炊煮麵鍋的過程透過半開放式的廚房傳遞出手作料理的一絲絲溫暖的感覺.

或許是因為才剛開沒幾天所以餐廳內沒有其他的客人, 服務人員的服務也特別好, 非常的細心解說菜單及菜色~

聽服務人員緩緩道出這家店的故事才知道其實濱之屋這家餐廳可是大有來頭....

雖然賣的主要是烏龍麵鍋而非一般的日式鍋物, 但老闆為了能讓台灣的消費者也能吃到製作純手工的烏龍麵, 特別花重金去訂購一台日本的製麵機, 讓所有的師傅都去向日本主廚學習如何作出道地純正的手工烏龍麵. 而究竟這雙幕後的推手是誰呢?????

原來他可是來自在懷石料理享有名氣的燈燈庵日本料理的料理長廣中主廚, 幾年前被重新禮聘來台協助開店. 他擅長製作精緻的懷石料理, 從選擇食材的選擇到精緻的食藝擺盤完美的創道出食物與藝術間的美感.

選用的食材也都是台灣道地的食材為的是讓人品嚐出那一份來自食物自然的甘甜~

即然是來嚐鮮, 就來試試濱之屋套餐好了~ 主菜的部份有三種選擇, 有豚肉, 海鮮, 牛肉...咦...我有沒有看錯....伊比利豬!!!

小魚甜豆 + 優格甜菜根 + 花生豆腐

這道菜讓我比較有印象的是優格甜菜根, 有一股清新又酸甜的口感搭配優格醬綜合了原本的酸度, 再一之的打開了味蕾.

第三道菜則是生魚片

這看似與其他生魚片沒啥二樣, 但是其實錯了~ 細心的主廚把懷石料理的吃法融入當中, 不只講求食材的新鮮, 還加入了紫蘇花, 小紅花及金桔輔助提味.

可以將紫蘇花放在手心, 將雙手拱掌輕拍就可以聞到紫蘇花所帶出的濃郁氣息~ 接著, 把花的部份放入將汁中, 把小紅花也放入. 紫蘇花本身是用來提香氣而小紅花則是帶點辣味, 金桔則是可以帶出清新的酸度, 新鮮的哇沙比則是帶出溫和的辛辣口感. 這些食材與生魚片結合時, 在口中就創造了多樣的變化.

接著上的是燒烤類的菜 - 海鱱胡麻味噌燒

這是採用日本幽庵燒(以柚子, 醬油及味淋製成, 在短時間浸泡, 使表面附著醬汁再去烤) 的方式制成

將海鱱浸泡在幽庵汁後, 邊烤邊塗上胡麻味噌醬, 最後撒上蛋黃粉, 搭配甜醋薑, 不但提升了口感也提升了菜色的整體感. 胡麻特殊的香氣結和海鱱的鮮甜, 將整道菜色作出了完美的結合.

第五道菜則是櫻花蝦可樂餅, 有別於一般的可樂餅, 主廚將櫻花蝦炸酥後再拌入馬鈴薯泥及炒過切到細碎的洋蔥, 最後再裹上炸料炸至金黃酥脆. 一口咬下外表酥脆, 裡頭則綿密多汁. 搭上這綠色的檸檬鹽讓原本油膩的炸物多了道清爽的感覺.

最後, 主角烏龍麵什錦鍋物終於出現啦~

手工烏龍麵配上餐廳自製的手工鍋物料, 以日本進口的鯛魚漿製成, 這也是從燈燈庵日本料理的椀物發展出來的手工鍋物料. 食材種類豐富且會依照季節來作調整更換, 讓顧客都能吃到當季的好風味~ 鍋物中有一寶是十分值得介紹的, 我也是吃了以後覺得很特別才問了服務人員這個黃色像是豆腐包的是什麼, 因為太好吃了所以引起了我的好奇心. 原來這一顆丸子叫作飛龍頭 (光是名字就很威). 傳說這飛龍頭是在江戶時代自葡萄牙傳入日本, 原本是指葡萄牙的油灱糕點, 但自1697年開始, 常被拿來作為精進料理, 傳統的做法是將炒過的牛蒡或木耳拌入豆腐後油炸. 而濱之屋製作的是改良過的飛龍頭, 為配合講究養生的台灣人, 主廚使用皮豆腐加入山藥泥, 木耳根及紅蘿蔔製成球狀下去油炸, 讓顧客在飽嚐口腹之欲時又能兼顧養生.

好吃烏龍麵可少不了好的湯頭來幫忙味提味. 濱之屋的黃金湯頭可是餐廳的名物之一. 濃郁的北海道昆布味搭上了台灣柴魚組成了基本架構加入了各樣時蔬長時的熬煮終於製成了黃金湯頭, 湯中呈現絻佳的美味及鮮甜, 與鍋物完美的結合. 一問之下才知道這也是出自燈燈庵料理長廣中主廚之手. 讓Q軟彈牙的烏龍麵增色不少.

這烏龍麵因為是新鮮現作的, 所以在烹調時間上不用煮太久, 依個人食用喜好大約煮12~15金鐘即可享用. 這鍋的重點是在吃烏龍麵可不是吃火鍋, 正確的吃法是先將烏龍麵與湯呈入碗中, 可以搭配店家提供的辣蘿蔔泥, 蒜泥, 薑泥, 蔥花....等作適度的調味 (個人覺得這黃金湯頭的原味就已經很棒了, 不需再加任何佐料)